На пасеках с достаточным запасом сотов откачку меда проводят один раз, в конце главного медосбора (если их несколько, то в конце каждого из них), когда мед созреет. Если сотов на пасеке не хватает, мед откачивают периодически, по мере его созревания. Откачивать мед можно с тех рамок, в которых примерно 1/3 ячеек с медом запечатаны.
В вертикальных ульях зрелый мед пчелы складывают в верхнем корпусе или магазине. Если пчелы начали запечатывать мед, корпус снимают для откачки, а вместо него дают новый, но ставят его не верхним, а прямо на гнездовой над разделительной решеткой, подняв таким образом корпуса с созревающим медом или напрыском.
Большинство медоносных растений выделяют нектар в первой половине дня. Любой осмотр семей, тем более отбор меда, нарушает их нормальную работу, поэтому откачивать мед лучше во второй половине дня, что обеспечивает нормальную летную деятельность пчел. Откачивать мед надо в чистом теплом помещении, изолированном от пчел. Теплый мед откачивается легко, остывший становится более вязким и тяжело выходит из ячеек. К откачке меда должны быть подготовлены необходимые приспособления: медогонка, стол для распечатывания сотов, пасечные ножи, горячая вода, тара для меда, рукомойник, мыло, полотенце и др. Соты с медом аккуратно распечатывают обыкновенным пасечным ножом, нагретым в горячей воде, паровым или электрическим. Распечатанные соты сразу помещают в медогонку. Выполняют работу обычно 4 человека: 2 отбирают соты с медом, переносят их в помещение, а оттуда выносят откачанные, 1 распечатывает соты и 1 — откачивает мед. В больших специализированных хозяйствах значительная часть работ по откачке меда, как правило, механизирована, и вся работа выполняется в специально оборудованном помещении на центральной усадьбе хозяйства.
