Диастазное число характеризует показатель активности фермента амилазы меда и выражается в единицах; Готэ. Оно показывает, сколько миллилитров 1% раствора крахмала разлагается за один час диастазой, содержащейся в 1 г меда. Диастазное число различных медов колеблется от 10 до 65 единиц. Высшее диастазное число в гречишном и вересковом меде (до 35 единиц), низкое — в акациевом (до 5).
Мед является высокоэнергетическим продуктом питания. В 1 кг его содержится 13,2-14 кДж.
