В процессе эволюции у пчел выработалось свойство наращивать устойчивых к зимовке пчел. Пчелы, которые идут в зиму, большие. Они не участвуют ни в сборе нектара и пыльцы, ни во вскармливании расплода. А их хорошее кормление медом и белковым кормом способствует накоплению в организме резервных питательных веществ, жирового тела, сухого вещества. У пчел выработался защитный механизм против проникновения в эпителиальные клетки кишечника вредных микроорганизмов, в частности спор ноземы. Этому способствует фермент хемозин, он активный у молодых пчел. Своеобразным консервантом каловых масс, которых к весне в задней кишке пчелы накапливается 35-40 мг, является фермент каталаза. Таким образом, создание условий для наращивания достаточного количества молодых пчел — важная задача пасечника. Ведь именно по его вине такие пчелы часто изнашиваются через скармливание значительных количеств сахарного сиропа при пополнении кормовых запасов.
